Thy Whisky ist eine dänische Single Estate Brennerei, die sich auf dem Gyrup-Hof in Thy an der Westküste Dänemarks befindet. Die Brennerei ist einzigartig, da sie vollständig in den umliegenden Bauernhof integriert ist und ausschließlich organisches Getreide aus den eigenen Feldern verwendet. Der gesamte Produktionsprozess des Whiskys – vom Anbau der Gerste bis hin zur Mälzung, Destillation und Abfüllung – findet auf dem Hof statt, wodurch Thy Whisky zu einer der wenigen Brennereien weltweit zählt, die zu 100 % Single Estate Whisky produziert.
Thy Whisky nutzt eine Kombination aus traditioneller und moderner Ausrüstung. Die Brennerei verfügt über eine maßgeschneiderte 1.000-Liter-Kupferbrennblase von Müller, die in ihrem einzigartigen Single-Destillationsprozess verwendet wird, um maximale Aromen aus der gemälzten Gerste zu erhalten. Zudem wird dänisches Buchenholz verwendet, um einen Teil des Malzes zu räuchern und so dem Whisky eine besondere dänische Note zu verleihen.
Die zur Reifung verwendeten Fässer umfassen eine Mischung aus Oloroso Sherry, Pedro Ximénez (PX) und Bourbonfässern, was zur Komplexität des Whiskys beiträgt. Das Geschmacksprofil umfasst häufig Noten von Malz, reichhaltigen Früchten, süßer Weinnote und Anklängen von Eichenwürze, wobei einige Abfüllungen eine sanfte Rauchnote vom Buchenholzrauch aufweisen.
Der Fokus der Brennerei auf Terroir, Nachhaltigkeit und Handwerkskunst hat ihr Anerkennung verschafft, wobei einige ihrer Whiskys, wie der mit Buchenholz geräucherte "Bøg", im Jahr 2020 sogar den Titel Best European Whisky in Jim Murray's Whisky Bible erhielten.
