Lindores | The Exclusive Cask | 2018/2023 | Ruby Port #626/2018 | 60,4%

La distillerie Lindores Abbey est située à Newburgh, Fife, en Écosse, et est connue pour son histoire profondément enracinée qui remonte à 1494, lorsque la première mention écrite du whisky écossais a été enregistrée ici. La distillerie actuelle a été rouverte en 2017 après avoir été en sommeil pendant plus de 500 ans. La renaissance a été initiée par Drew et Helen McKenzie Smith, dont la famille possède le site depuis 1912.

Lindores produit divers single malts, avec la première sortie en 2021. Les plus populaires sont le Lindores Single Malt MCDXCIV et le Lindores Single Malt Bourbon Cask, tous deux connus pour leurs notes de saveur riches, maltées et fruitées. La distillerie utilise de l'orge locale cultivée dans les environs, et l'eau provient du même puits utilisé au 15ème siècle. Ces ingrédients et les méthodes de production traditionnelles confèrent au whisky son caractère distinctif.

La distillation a lieu dans des alambics en cuivre traditionnels, et la maturation se fait dans un mélange de fûts de bourbon, de sherry et de vin pour créer une large gamme de profils de saveurs. Lindores met fortement l'accent sur la durabilité, utilisant des ressources locales pour minimiser l'impact environnemental.

Les whiskies de la distillerie Lindores Abbey se caractérisent par un équilibre parfait entre douceur et épices, avec des notes de vanille, de miel et de fruits secs résultant de l'influence de divers types de fûts. La distillerie s'est rapidement fait un nom en produisant du whisky de haute qualité et innovant.