La distillerie Kaikyo, connue pour sa production de saké, a lancé ses deux premiers whiskies à l'occasion de son 100e anniversaire : un Hatozaki Blended et un Pure Malt. Les deux whiskies ont été créés par Kimio Yonezawa, le maître distillateur et mélangeur de Hatozaki, qui produisait auparavant du saké à Akashi, une ville portuaire sur la mer intérieure de Seto, à environ 30 minutes à l'ouest de Kobe.
Les racines de la distillerie Kaikyo remontent à 1856, lorsque la famille Yonezawa a fondé la brasserie de saké Akashi et s'est initialement spécialisée dans la distillation d'alcool de riz. En 1917, l'accent a été mis sur la production de saké pur, et en 2018, la même famille Yonezawa a décidé de célébrer plus de 100 ans de production de saké en diversifiant la production de whisky dans une nouvelle distillerie.
Hatozaki porte le nom du phare de Hatozaki, représenté sur les étiquettes. Construit en 1657, c'est le plus ancien phare en pierre du Japon, destiné à guider les navires en toute sécurité dans le port d'Akashi. En 2014, il a été déclaré monument national.
