La distillerie Koval, fondée en 2008 par Robert et Sonat Birnecker, est située à Chicago, dans l'Illinois. C'est la première distillerie à l'intérieur des limites de la ville depuis la Prohibition et elle s'est établie comme l'une des plus grandes distilleries artisanales indépendantes et familiales des États-Unis. La distillerie est certifiée biologique et casher, produisant une variété de whiskies, gins et liqueurs.
Les fondateurs, Robert et Sonat Birnecker, ont quitté leurs carrières académiques pour apporter les traditions de distillation du grand-père autrichien de Robert en Amérique. Le nom "Koval", dérivé du mot yiddish pour "forgeron", symbolise non seulement un artisan, mais aussi quelqu'un qui forge de nouveaux chemins ou réalise des exploits remarquables.
Koval utilise exclusivement des grains biologiques provenant de fermiers locaux du Midwest. La production se fait en petites quantités et chaque bouteille peut être tracée jusqu'au champ spécifique où le grain a été cultivé. Les whiskies sont vieillis dans des fûts neufs de chêne américain de 113 litres, qui sont moyennement carbonisés, ce qui donne un profil de saveur équilibré et complexe. Les whiskies Koval sont connus pour leurs arômes fruités et purs, obtenus grâce à la sélection minutieuse des grains et au strict contrôle de la qualité.
Une caractéristique distinctive de la distillerie Koval est son approche "grain to bottle", où chaque étape du processus de production, de l'approvisionnement en grains au broyage, au brassage, à la distillation et à la mise en bouteille, est soigneusement surveillée. Cette approche garantit qu'aucun alcool neutre préfabriqué n'est utilisé, ce qui met en évidence la pureté et la qualité du produit final.
Parmi les éditions les plus connues figurent le Koval Bourbon, composé de 51% de maïs et de 49% de millet, ainsi que le Koval Rye et le Koval Four Grain, qui inclut de l'avoine, de l'orge maltée, du seigle et du blé. Ces whiskies sont disponibles non seulement aux États-Unis mais aussi dans plus de 55 marchés d'exportation dans le monde entier et ont reçu de nombreux prix pour leur qualité exceptionnelle et leur design innovant.
