La distillerie Glendalough, une distillerie irlandaise située dans le comté de Wicklow sur la côte est de l'Irlande, est une entreprise innovante qui produit du whiskey, du gin et du poitín. Le nom Glendalough, qui signifie en irlandais-gallois « vallée des deux lacs », reflète la beauté pittoresque de l'endroit.
La distillerie a été fondée en 2011 par cinq amis de Dublin et de Wicklow, qui avaient pour objectif de participer à la renaissance du whiskey irlandais et de réaliser leur rêve d'une petite distillerie innovante. Glendalough est connue pour ses single malt whiskeys, disponibles en différentes maturités, et se distinguant par un corps plein et équilibré avec des notes douces de vanille et d'avoine. La distillerie propose également un doublecask single grain whiskey.
Étant une distillerie relativement nouvelle, fondée en 2014, les premières mises en bouteille de whiskey proviennent encore de fûts obtenus auprès d'autres distilleries, tandis que le poitín est déjà produit en interne et se distingue par des notes fruitées de baies avec une finition poivrée et épicée.
Les installations de production de Glendalough, fabriquées par la renommée entreprise allemande Arnold Holstein GmbH, permettent la production de whiskey de haute qualité avec de l'eau de source claire provenant des montagnes de Wicklow. En plus du whiskey, la distillerie produit également du gin et le schnaps irlandais traditionnel, le poitín, qui est distillé à partir de divers grains ainsi que de pommes de terre et de betteraves sucrières ou de mélasse. Les conditions climatiques maritimes douces de la côte est de l'Irlande offrent un contrôle optimal sur le processus de maturation des fûts.
