Highland Park | Valfather | 47%

La distillerie Highland Park est la distillerie de single malt Scotch whisky la plus septentrionale d'Écosse et se trouve à Kirkwall, sur les îles Orcades. La distillerie a été fondée en 1798 par Magnus Eunson, un boucher et officier de l'église qui travaillait comme distillateur illégal et contrebandier de whisky la nuit. En 1826, Highland Park a reçu une licence officielle pour distiller du whisky.

Le nom de la distillerie ne fait pas référence aux Highlands écossais, mais à une zone appelée "High Park" où la distillerie a été fondée. Highland Park utilise de la tourbe locale, qui contient une proportion plus élevée de bruyère par rapport à d'autres types de tourbe, et l'eau provient de la source proche "Cattie Maggie's Spring". Le whisky vieillit dans des fûts de sherry en chêne américain ou européen, provenant de producteurs de sherry Oloroso en Espagne.

Parmi les embouteillages les plus célèbres figurent le Highland Park 12 Year Old, connu pour ses arômes bien équilibrés d'oranges, de gâteau aux fruits, de miel de bruyère et de fumée légère, ainsi que le Highland Park 18 Year Old, qui offre des notes de saveur plus complexes de cerises, de chocolat noir et de fumée aromatique. D'autres embouteillages remarquables incluent le Highland Park 21 Year Old, 25 Year Old, 30 Year Old et le rare 40 Year Old.

Highland Park propose également des séries spéciales comme la gamme "Valhalla", nommée d'après les dieux nordiques, et la série "Orcadian Vintage", qui comprend des embouteillages millésimés des années 1960 et 1970. La distillerie a reçu de nombreux prix, y compris le "Chairman’s Trophy" à l'Ultimate Spirits Challenge et des médailles d'or doubles à la San Francisco World Spirits Competition.