La distillerie Ironroot Republic à Denison, Texas, est une entreprise familiale qui produit certains des meilleurs spiritueux de l'État en utilisant des grains patrimoniaux locaux. La philosophie de la distillerie, le Texas Elévage, est fortement influencée par l'histoire de Denison, où l'expert local en viticulture T.V. Munson a joué un rôle clé dans le sauvetage de l'industrie viticole française avec ses "racines de fer" texanes. Cette connexion historique a inspiré la distillerie à appliquer des techniques de distillation de brandy français au maïs texan, créant ainsi leurs whiskies distinctifs.
La distillerie a été fondée par Robert Likarish, qui a décidé d'ouvrir une distillerie en 2011 au lieu de poursuivre une carrière d'avocat. Cette décision a été influencée par une visite dans une distillerie avec son père, qui a éveillé sa passion pour la distillation. Ironroot Republic est née de l'engagement intensif de Robert et de son frère Jonathan dans la fabrication de whisky. Ils ont acquis des connaissances par le biais de cours, de stages et de visites de distilleries aux États-Unis, y compris un stage significatif chez Balcones Distilling à Waco, Texas.
Denison, Texas, a été choisi comme emplacement pour la distillerie parce que c'était une "ville humide" où l'alcool pouvait être vendu, contrairement aux "zones sèches" environnantes. Robert avait une connexion avec la région, ayant étudié au Austin College à proximité. Le nom "Ironroot" a été choisi pour honorer la connexion historique de Denison avec T.V. Munson et sa contribution à l'industrie viticole européenne, tandis que "Republic" reflète l'histoire du Texas en tant que république indépendante de 1836 à 1845.
En août 2014, Ironroot Republic Distilling a ouvert ses portes et est devenue la première distillerie à Denison, Texas. La distillerie Ironroot Republic se distingue par son engagement envers les ingrédients locaux, son approche unique de la fabrication de whisky et ses racines profondes dans les traditions de distillation texanes et françaises.
