Thy Whisky est une distillerie danoise Single Estate située sur la ferme Gyrup à Thy, sur la côte ouest du Danemark. Cette distillerie est unique en son genre puisqu'elle est entièrement intégrée à la ferme environnante, n'utilisant que des céréales biologiques cultivées sur ses propres terres. L'ensemble du processus de production du whisky – de la culture de l'orge à la maltage, la distillation et la mise en bouteille – se déroule sur le domaine, faisant de Thy Whisky l'une des rares distilleries au monde à produire un whisky Single Estate à 100 %.
Thy Whisky combine des équipements traditionnels et modernes. La distillerie est équipée d'un alambic en cuivre de 1 000 litres fabriqué sur mesure par Müller, essentiel dans leur procédé de distillation unique, conçu pour préserver au maximum les arômes de l'orge maltée. Thy Whisky utilise également du bois de hêtre danois pour fumer une partie de son malt, ajoutant ainsi une touche danoise distinctive à son profil gustatif.
Les fûts utilisés pour la maturation incluent une combinaison de Sherry Oloroso, de Pedro Ximénez (PX) et de fûts de Bourbon, ce qui contribue à la complexité du whisky. Le profil de saveur inclut souvent des notes de malt, de fruits riches, de douceur vineuse et des touches d'épices de chêne, avec certaines expressions incorporant une légère fumée provenant du malt fumé au bois de hêtre.
L'accent mis par la distillerie sur le terroir, la durabilité et l'artisanat lui a valu une reconnaissance, notamment avec des whiskys comme le "Bøg" fumé au bois de hêtre, qui a été désigné Meilleur Whisky Européen dans la Whisky Bible de Jim Murray en 2020.
