Die Koval Distillery, gegründet im Jahr 2008 von Robert und Sonat Birnecker, befindet sich in Chicago, Illinois. Es ist die erste Brennerei innerhalb der Stadtgrenzen seit der Prohibition und hat sich als eine der größten unabhängigen und familiengeführten Craft-Brennereien in den USA etabliert. Die Destillerie ist sowohl biologisch zertifiziert als auch koscher und produziert eine Vielzahl von Whiskys, Gins und Likören.
Die Gründer, Robert und Sonat Birnecker, verließen ihre akademischen Karrieren, um die Destillationstraditionen von Roberts österreichischem Großvater nach Amerika zu bringen. Der Name "Koval", abgeleitet vom Jiddischen Wort für "Schmied", symbolisiert nicht nur einen Handwerker, sondern auch jemanden, der neue Wege beschreitet oder bemerkenswerte Leistungen erzielt.
Koval verwendet ausschließlich biologische Körner, die von lokalen Bauern im Mittleren Westen bezogen werden. Die Produktion erfolgt in kleinen Chargen, und jede Flasche kann bis zum spezifischen Feld zurückverfolgt werden, auf dem das Getreide angebaut wurde. Die Whiskys werden in neuen, 113-Liter-Fässern aus amerikanischer Weißeiche gereift, die mittelstark ausgebrannt sind, was zu einem ausgewogenen und komplexen Geschmacksprofil führt. Die Whiskys von Koval sind bekannt für ihre fruchtigen und reinen Aromen, die durch die sorgfältige Auswahl der Getreide und die strenge Qualitätskontrolle erreicht werden.
Ein herausragendes Merkmal der Koval Distillery ist ihr "grain to bottle"-Ansatz, bei dem jeder Schritt des Produktionsprozesses, von der Kornbeschaffung über das Mahlen und Maischen bis hin zur Destillation und Abfüllung, sorgfältig überwacht wird. Dieser Ansatz stellt sicher, dass keine vorgefertigten Neutralalkohole verwendet werden, und betont die Reinheit und Qualität des Endprodukts.
Zu den bekanntesten Abfüllungen gehören der Koval Bourbon, der zu 51 % aus Mais und zu 49 % aus Hirse besteht, sowie der Koval Rye und der Koval Four Grain, der Hafer, gemälzte Gerste, Roggen und Weizen enthält.
Diese Whiskys sind nicht nur in den USA, sondern auch in über 55 Exportmärkten weltweit erhältlich und haben zahlreiche Auszeichnungen für ihre herausragende Qualität und innovatives Design erhalten.
